ROLLITOS DE BERENJENAS RELLENAS DE ANCHOAS Y GAMBAS


Ingredientes para 4 personas

  • 3 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 latita de anchoas
  • 200 g. de gambas rojas peladas
  • 2 huevos
  • 30 gr. de pan rallado
  • sal
  • pimienta negra molida
  • Para la bechamel:

  • 1/2 l. de leche
  • 50 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de harina
  • sal
  • pimienta negra
  • nuez moscada

ELABORACIÓN


  1. En una corta-fiambres preparamos las berenjenas en láminas no demasiado finas. Las dejamos en un recipiente con agua y sal, después se escurren y se secan.
  2. Para hacer el relleno picamos los ajos, la cebolla, las anchoas y las gambas peladas. Los tomates los lavamos y trituramos. En una sartén con aceite de oliva freímos los ajos, la cebolla y a continuación incorporamos el tomate, las anchoas y las gambas. Salpimentamos y dejamos freír todo unos minutos. Apartamos del fuego y le agregamos los huevos batidos y el pan rallado. Mezclamos todo bien y lo reservamos.
  3. Para hacer la bechamel calentamos la leche, aparte hacemos un roux (derretir mantequilla y mezclar con la harina). Incorporamos la leche a esto, sin parar de mover, dejamos que cueza 5 minutos, añadimos sal, pimienta y nuez moscada y dejamos que se enfríe. Después la pasamos a una manga pastelera.
  4. Enharinamos las berenjenas y las freímos en abundante aceite de oliva caliente.

MONTAJE DEL PLATO


  1. Estiramos 2 o 3 láminas, pero que queden algo montadas, unas sobre otras.
  2. Les ponemos una fina capa del relleno y enrollamos como si fuésemos a hacer un pionono.
  3. Los ponemos en posición vertical y la parte de arriba la cubrimos con bechamel. Se decoran con trocitos de anchoas y camarones.