AJO COLORADO CON RAYA Y GAMBAS DE ALMERIA

ELABORACIÓN

PARTIENDO DEL PLATO EN SU ELABORACION TRADICIONAL

1. (1o PASO) - AJO COLORAO
   La masa de maíz (de hacer los bollos) la extendemos entre papel sulfurizado y hacemos, con un corta pastas, discos finos. Estos discos de maíz los horneamos ligeramente y después los freímos en aceite de oliva. La raya la doramos en sartén con aceite de oliva
2. (2o PASO) - GAMBA ROJA DE ALMERIA
   Asada en plancha, poco hecha, con sal gruesa. Le quitamos la cabeza y la pelamos. (Reseñamos cabeza y cola). Practicamos una incisión a lo largo de la gamba y marcamos en la plancha unos segundos.
3. (3o PASO) - MONTAJE DEL PLATO
   Disponemos tres discos de maíz sobre una superficie. Ponemos sobre estos un poquito de ajo colorao y colocamos encima unas láminas de raya. Montamos los discos uno sobre otro y arriba colocamos una pizca de ajo, un dado de pimiento asado verde y otro rojo, y cebollino fresco. Pasamos este preparado al centro del plato y alrededor lo decoramos con aceite de pimentón. Al lado colocamos la gamba con el jugo de su cabeza sobre ella y cabeza y cola a ambos lados.