ELABORACIÓN

1. Crema: cortamos las patatas en rodajas gruesas, limpiamos y quitamos las espinas a las caballas. Ponemos las patatas, los tomates y los pimientos secos en una cazuela, cubrimos con agua y llevamos a ebullición.
2. Unos minutos antes de que estén cocidas las patatas agregamos las caballas, dejamos 5-7 minutos más y apartamos del fuego. Reservamos un poco de este caldo para el granizado.
3. Hacemos un majao en el mortero con los ajos, cominos, azafrán, el perejil, los tomates y pimientos secos cocidos; añadimos el aceite, la sal y el pimentón, ligamos bien y vertemos en la cazuela. Mezclamos bien este preparado con las patatas y el pescado y trituramos todo, procurando dejarla espesa; la pasamos por un colador y se deja enfriar.
4. Granizados: el caldo que reservamos lo congelamos y lo echamos en la thermomix para granizarlo. Se mezcla la mitad del granizado con los pimientos verdes asados y pelados. Hacemos lo mismo con el resto del granizado y los tomates secos, cocidos y triturados con un chorrito de aceite y caldo. Conservamos en el congelador hasta el momento de servir encima de la crema fría.